并不是只有糯米能做月饼。虽然糯米是制作传统月饼皮的主要原料之一（特别是在制作广式月饼时），但月饼的种类非常丰富，不同的地区和文化有各自独特的做法和材料选择。以下是一些常见的月饼类型及其使用的材料：

1、广式月饼
主要材料：糯米粉、转化糖浆、花生油等。
广式月饼的饼皮通常使用糯米粉作为主要成分之一，搭配转化糖浆和油脂制成柔软、细腻的外皮。

2、苏式月饼
主要材料：面粉、猪油等。
苏式月饼的外皮并不使用糯米，而是用面粉和猪油制成酥皮，口感酥脆，层次分明。

3、冰皮月饼
主要材料：糯米粉、粘米粉、澄粉（小麦淀粉）、牛奶、糖等。
冰皮月饼的外皮是用糯米粉和其他淀粉混合制成的，冷藏后食用，口感清凉软糯。

4、京式月饼
主要材料：面粉、糖浆、油等。
京式月饼的饼皮与广式月饼类似，但更注重馅料的口味，外皮一般不以糯米为主。

5、潮汕朥饼
主要材料：面粉、猪油等。
潮汕地区的传统月饼，饼皮用面粉制成，不含糯米。

6、其他创新月饼
随着现代烘焙技术的发展，人们开始尝试用各种替代材料制作月饼皮，比如：
无麸质月饼：使用杏仁粉、椰子粉等代替传统面粉。
低糖月饼：减少糖分，用代糖或其他天然甜味剂替代。
素食月饼：完全避免动物制品，使用植物油或黄油代替猪油。

总结
糯米确实是制作部分传统月饼的重要原料，但它并不是唯一的选择。不同类型的月饼可以根据其风味特点和地区习惯，使用面粉、淀粉、糖浆、油脂等多种材料来制作饼皮。如果你对某种特定类型的月饼感兴趣，可以进一步了解其具体配方和制作方法！