搜索

---

Yb提问: 蛋黄酥的蛋黄怎么处理

Ai回答: 蛋黄酥中的蛋黄处理是制作过程中非常关键的一步，主要是为了使蛋黄更香、更酥脆，并且更好地融入酥皮中。以下是常见的蛋黄处理方法：

一、蛋黄的准备步骤：

1、选择咸蛋黄
建议使用咸蛋黄（市场有售），口感更香，适合做蛋黄酥。
如果没有咸蛋黄，也可以用普通鸡蛋黄，但味道会偏淡。

2、蒸蛋黄（可选）
将咸蛋黄放入蒸锅中，水开后蒸约5-8分钟，使其变软，便于后续处理。
蒸熟的蛋黄更容易压碎或包入酥皮中。

3、去油处理（可选）
蒸熟后的蛋黄可能会有较多油脂，可以用厨房纸轻轻按压，去除部分油脂，避免影响酥皮的口感。

4、切碎或压碎
用勺子或刀背将蛋黄压成小块或泥状，方便包入酥皮中。

二、蛋黄酥的常见做法（以咸蛋黄为例）：

材料：
酥皮（现成或自制）
咸蛋黄（2个/个）
红豆沙或其他馅料（根据喜好）

步骤简要：
1、准备好咸蛋黄，蒸熟后压碎。
2、取适量红豆沙（约10克）捏成球，包入一个蛋黄碎。
3、包好后搓圆，放入酥皮中。
4、按照蛋黄酥的包法（如分层包法）包裹好，表面刷蛋液。
5、放入预热好的烤箱，170℃左右烤15-20分钟，至表面金黄即可。

三、小贴士：

如果想让蛋黄更香，可以在蒸蛋黄前先用少许白酒或米酒喷一下，再蒸，可以去腥增香。
蛋黄和红豆沙的比例可以根据个人口味调整，一般建议蛋黄占1/3，红豆沙占2/3。
做好的蛋黄酥最好趁热吃，口感最酥脆。

如果你有具体的配方或工具（比如是否用现成的酥皮），我可以帮你更详细地调整步骤哦！

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 127.151.121.152

搜索次数: 6

提问时间: 2025-05-08 21:50:07

热门作画：

热门提问：
手工制作纸月饼
中秋做月饼记叙文
股市 中秋
陶陶居月饼
中秋节的诗有
吃冰皮月饼的口感片段
中秋节美食之月饼
月饼消费群体分析
零食厂家货源批发
帝皇至尊月饼
中秋创意月饼活动
鲜肉月饼如何做
大庆零食批发市场
礼好中秋华美月饼
苏州市月饼生产厂家
家常月饼五仁馅的做法
月饼了
广州南联月饼
新鲜的月饼
流心月饼的热量
我自己做月饼
关于中秋节的语句
长沙月饼哥哥
关于中秋节的诗歌有哪些四年级
2025年中秋国庆假期
铁屑压饼机生产厂家
广州状元坊月饼怎么样
黑芝麻冰皮月饼
有什么方法让月饼模具不粘
月饼包装设计装饰品

友情链接：
月饼  贵阳app开发 

站长工具：
whois查询 搜索